Alte Toskana salami

Bresaola: Das Besondere dieses Produkts ist die Verwendung von lokalem Fleisch.

Lendenfilet: man erhält es aus dem feinstem Teil des Schweins, mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt.

Bauchspeck: Der magere Teil des Schweinebauchs wird verwendet und mit Salz, Pfeffer und wilden Fenchelsamen einmassiert.

Chianti-Salami: Das Fleisch wird mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Knoblauch, Chianti-Wein, aus dem die kräftige Farbe und der charakteristische Duft  entstehen, gewürzt.

Capocollo: mit Salz, Pfeffer, aromatischen Kräutern gewürzt und einer langen Massage unterzogen.
Eingewickelt in Strohpapier reift er mindestens drei Monate lang.